دليل الديم سام

هار غاو

غالباً ما تُقيّم كفاءة الطهاة وفقاً لقدرتهم على تحضير طبق هار غاو لأنه من الأطباق التي يصعب طهيها وتحضيرها إذ يجب أن تكون العجينة المصنوعة من نشاء القمح والتابيوكا شفافة بحيث يمكن رؤية الحشوة من خلالها، وأن تكون مغلقة بمهارة فائقة حتى لا تتراخى وتخرج الحشوة منها عند التقاطها بأعواد الأكل من سلة البخار

سيو لونغ بان

ويعرف كذلك بحساء الدمبلنغز. تتألف الحشوة التقليدية من اللحم المتبل ومرق الجيلاتين الذي يذوب عند الطهي لنحصل على حساء اللحم على البخار الذي تفوح منه روائح شهية. أما أفضل طريقة لتناول سياو لونغ بان فهي بقضم العجينة المطوية في أعلى الدمبلنغز أولاً ثم ارتشاف الحساء قبل تناول باقي الدمبلينغز للاستمتاع بحشوة اللحم العصائرية الشهية في لفافة العجين؛ على الرغم من أن طريقة أهل شنغهاي في تناول السياولونغباو هي التهام كامل الدمبلينغز بحشوتها دفعة واحدة

ونتون

يتمتع طبق الونتون ببعض أوجه الشبه مع الرافيولي الإيطالي. تُغلّف حشوة الونتون بعجينة خفيفة ثم تُسلق وتُقدم في حساء – كما أنها تقدم مقلية في بعض الأحيان. تختلف أطباق الونتون من منطقة إلى أخرى، حيث تتنوع المكونات المضافة لحشوة اللحم المفروم من الخل الأحمر إلى صلصة زيت الفلفل الحار التي تُقدم عادة في سيتشوان

تشونغ فون

يُعدّ تشونغ فون أو نودلز الأرز طبقاً شائعاً في مطاعم هونغ كونغ ومطاعم الديم سوم في جميع أنحاء العالم. تتنوع حشوة النودلز الطازجة المطهوة على البخار ومن بين أكثرها انتشاراً حشوة اللحم المطحون أو الفطر أو القريدس، وتقدم في وعاء مليء بصلصة الصويا المالحة أو الحلوة